A história da Sax Cafés começa no Sítio Três Barras, em Divinolândia, no interior de São Paulo, em uma região de montanhas e solo vulcânico reconhecida pela qualidade de seus cafés.
Mais do que uma propriedade rural, o sítio representa uma história de família, trabalho e continuidade. Foi nesse lugar que diferentes gerações aprenderam a respeitar a terra e descobriram que produzir café é muito mais do que cultivar uma planta: é cuidar de cada etapa até que o resultado chegue à xícara..jpeg)
Uma história que começou com a família
A propriedade pertence à família Dias desde a década de 1940, quando José Caetano Dias, avô de Manassés, começou a cultivar batatas na região.
Durante muitos anos, a família manteve sua relação com a agricultura. Em 2001, após o falecimento de José Caetano, o pai de Manassés decidiu iniciar o cultivo de café no sítio.
No começo, Manassés não se imaginava seguindo esse caminho. Sua trajetória estava ligada à música: ele é saxofonista, trabalhou como professor de música e participou de bandas e orquestras. Mas, com o desenvolvimento das primeiras lavouras e o passar das safras, o café foi conquistando espaço em sua vida.
Do café tradicional aos cafés especiais
As primeiras produções eram destinadas ao mercado convencional. Com o tempo, porém, a família começou a perceber que havia potencial para produzir cafés de qualidade ainda maior.
A participação em concursos foi um dos momentos decisivos dessa transformação. Em 2014, um café produzido por Manassés conquistou o terceiro lugar em um concurso municipal e, posteriormente, o segundo lugar no concurso estadual de São Paulo. Esses resultados despertaram ainda mais o interesse pela produção de cafés especiais.
A partir daí, o trabalho passou a envolver mais atenção à escolha das variedades, à maturação dos frutos, à colheita, ao processamento e à secagem. Cada detalhe começou a ser tratado como parte essencial da qualidade final.
Em 2015, nasceu a Sax Cafés Especiais, unindo duas grandes paixões de Manassés: o café e a música. O nome Sax representa essa conexão entre a identidade do produtor e o desejo de transformar cada café em uma experiência sensorial única.
Qualidade construída no campo
Hoje, o Sítio Três Barras trabalha com diferentes variedades de café, incluindo cultivares tradicionais e outras menos comuns, buscando explorar características distintas de aroma, sabor, acidez, corpo e doçura.
A produção inclui cafés naturais e fermentados. Nos processos fermentados, o café passa por um cuidado especial, com fermentação controlada e acompanhamento durante as etapas de preparo. Depois, os grãos seguem para a secagem, onde o tempo e as condições são fundamentais para preservar suas características.
Nos cafés naturais, o processo valoriza a secagem dos frutos, permitindo que suas características sejam desenvolvidas de maneira própria.
Esse cuidado começa no campo e continua até a seleção, o beneficiamento e a torra. O objetivo é preservar a identidade de cada lote e oferecer cafés que expressem a origem de onde vieram.
Reconhecimento e dedicação
O trabalho desenvolvido no Sítio Três Barras já recebeu reconhecimento em importantes concursos de qualidade.
Em 2021, um café natural produzido na propriedade conquistou a maior pontuação do 20º Concurso Estadual de Qualidade do Café de São Paulo, com nota de 8,842.
Em 2024, Manassés também alcançou o 6º lugar na categoria Experimental do Cup of Excellence, com um café Catucaí Amarelo fermentado que recebeu nota de 89,96 pontos do júri internacional.
Esses resultados representam mais do que premiações. São o reconhecimento de um trabalho construído com persistência, aprendizado e dedicação em cada safra.
Parcerias que atravessam fronteiras
Ao longo dessa caminhada, os cafés do Sítio Três Barras também começaram a despertar o interesse de compradores e torrefações internacionais.
Uma dessas parcerias, construída ao longo de aproximadamente uma década, tornou-se especialmente importante para a família. Mais do que uma relação comercial, ela representa uma troca de experiências, confiança e reconhecimento pelo trabalho desenvolvido na propriedade.
A visita de compradores internacionais ao Sítio Três Barras marcou um momento especial dessa história. Receber essas pessoas na fazenda, apresentar o cultivo e compartilhar os processos de produção foi uma oportunidade de mostrar de perto o cuidado que existe por trás de cada café.
Acreditamos que o café especial também é feito de pessoas, relações e histórias. E são essas conexões que ajudam a levar a identidade do nosso café para diferentes lugares, sem perder a essência de sua origem..jpeg)
Café e música: duas paixões que se encontram
A Sax Cafés carrega uma identidade que vai além da produção agrícola.
A música faz parte da história de Manassés e também da essência da marca. Assim como na música, o café possui diferentes notas, intensidades e combinações que despertam sensações.
Cada variedade, cada processo e cada torra contribuem para formar uma experiência diferente. E é justamente essa diversidade que torna o universo dos cafés especiais tão interessante.
Na Sax, acreditamos que uma boa xícara pode marcar momentos, acompanhar conversas e transformar pequenas pausas do dia em experiências especiais.
Produzir café especial é respeitar a origem, valorizar a terra e buscar qualidade em cada etapa.
É reconhecer o trabalho de quem planta, cuida, colhe, seleciona e prepara. É preservar uma história familiar e, ao mesmo tempo, continuar aprendendo e evoluindo a cada safra.
Da nossa propriedade, em Divinolândia, seguimos buscando cafés que expressem cuidado, identidade e personalidade.
Sax Cafés Especiais.
Uma história de família, café e música em cada xícara.
