Cafés especiais para diferentes momentos
Na Sax Cafés, cada café oferece uma experiência própria. As diferenças entre variedades, processos e torras podem revelar bebidas com características distintas, desde cafés mais delicados e aromáticos até opções de maior intensidade e presença.
Nossa seleção reúne cafés para quem está começando a explorar o universo dos especiais e também para quem gosta de descobrir novos perfis na xícara.
Variedades que revelam diferentes experiências
Trabalhamos com diferentes variedades de café, cada uma com suas próprias características.
Entre elas estão Bourbon Amarelo, Catucaí, Icatu Amarelo, Icatu Vermelho, Mundo Novo, Obatã, Tupi, Acauã, Paraíso, Arara, Pacamara e Maragogipe, conforme a disponibilidade de cada safra.
A variedade influencia o potencial sensorial do café, mas o resultado também depende do processo, da torra e da forma de preparo.
Processos que transformam a bebida
Os cafés podem ser preparados por diferentes métodos de pós-colheita, como natural e fermentado.
O processo natural pode contribuir para bebidas com características marcantes de doçura, corpo e presença frutada.
Já os cafés fermentados podem apresentar maior complexidade aromática e sensorial, dependendo da variedade, das condições de fermentação e da condução de cada lote.
Essas diferenças fazem parte da diversidade dos cafés especiais e permitem descobrir novas possibilidades a cada xícara.
Como funciona a fermentação?
A fermentação é uma etapa de pós-colheita que pode modificar e desenvolver as características sensoriais do café.
Nos cafés fermentados da Sax, utilizamos levedura durante aproximadamente 96 a 120 horas. Durante esse período, os cafés permanecem protegidos do sol, em ambiente sombreado, enquanto o processo acontece de forma controlada.
Depois da fermentação, os cafés seguem diretamente para a secagem em terreiro suspenso, onde continuam sendo acompanhados até atingir o ponto adequado.
Esse processo pode contribuir para o desenvolvimento de aromas e sabores mais complexos, dependendo da variedade, das condições de fermentação e das características de cada lote.
Perfis sensoriais
Cada café possui um perfil sensorial próprio, que pode apresentar notas como:
As notas sensoriais são referências de aromas e sabores que podem ser percebidos durante a degustação.
A percepção pode variar conforme o método de preparo, a moagem, a temperatura da água e o paladar de cada pessoa.
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Escolha a torra que combina com você
A torra influencia diretamente o sabor, o aroma e a intensidade do café.
Trabalhamos com opções de torra média e torra escura, permitindo diferentes experiências de preparo.
A torra média costuma valorizar mais as características próprias da variedade e do processo, enquanto a torra escura apresenta uma bebida mais intensa e encorpada.
A escolha depende do perfil de café que você prefere e da forma como gosta de preparar sua bebida.
Em grãos ou moído
Você pode escolher seus cafés em grãos ou moídos.
O café em grãos é uma ótima opção para quem possui moedor e deseja ajustar a moagem de acordo com o método de preparo.
Já o café moído oferece praticidade para quem prefere preparar a bebida diretamente, sem precisar moer os grãos.
A moagem adequada ajuda a extrair melhor as características de cada café.
Cafés para diferentes métodos
Nossos cafés podem ser preparados de diferentes maneiras, como:
Cada método pode destacar características diferentes da bebida, como acidez, corpo, doçura e intensidade.
Experimentar diferentes formas de preparo também é uma maneira de conhecer melhor cada café.
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Safras e microlotes
A disponibilidade dos cafés pode variar conforme a safra e a quantidade produzida de cada lote.
Alguns cafés são encontrados em maior volume, enquanto outros podem ser disponibilizados como microlotes, com características mais específicas e quantidade limitada.
Por isso, determinados cafés podem aparecer temporariamente no catálogo e depois dar lugar a novas opções.
Essa renovação permite conhecer diferentes variedades, processos e perfis ao longo do ano.
Encontre o seu próximo café favorito
Se você prefere cafés mais doces, frutados, florais, encorpados ou intensos, existe uma grande variedade de experiências para explorar.
Você pode escolher pela variedade, pelo processo, pelas notas sensoriais, pela torra ou simplesmente experimentar algo diferente.
Conheça nossos cafés e descubra novos sabores a cada preparo.
Confira as variedades disponíveis no catálogo da nossa loja e escolha o café que mais combina com você.
